据法新社巴黎6月7日报道，研究人员当地时间7日报告说，全球农民仅能拿到消费者在杂货店消费的四分之一，从家庭以外消费的食品拿到的份额则更少。
英国《自然·食品》杂志上发表的一项研究报告称，除了农民是否得到公平份额的问题外，从农场到餐桌的多步骤加工可能与可持续发展是不相容的。
研究报告的主要作者、美国康奈尔大学的克里斯·巴雷特在电子邮件中对法新社记者说：“人们没有意识到，在我们为餐食所支付的费用中有多少不是实实在在的食物。全球食品经济的大部分增值不是在农场，而是在更接近消费者的加工、制造、销售和服务活动中。”
报道称，这种高度分割的价值链创造了就业，并为消费者提供了便利，无论是以袋装沙拉、冷冻晚餐还是在商场就餐的形式。
但报告作者认为，给消费者带来的这些好处还应该对照对健康和环境造成的影响来评价。
巴雷特说：“温室气体排放就是一个很好的例子。”他指的是价值链中所有步骤所产生的碳污染。“水的使用也是如此。”
“还有一个问题，即食品的可取属性——比如矿物质、维生素、纤维——和不良属性（‘有害’脂肪、盐、糖）在哪个环节添加或丧失，”他补充说，“这些都是对公众健康有着重大影响的因素。”
在最初应用于美国的一种方法的基础上，研究人员制定了一种标准化方法，以估算农民与消费者之间食品价值链的重要性。
他们将这一衡量标准应用于61个中等收入和高收入国家（共占全球粮食经济总量的90%）2005年至2015年的数据。他们发现，平均而言，在消费者为家里食物所支付的费用中，有27%属于农民。
这项研究关注的是同一个国家生产和消费的四分之三的食品。巴雷特说，对于另外25%的食品，“农民在消费者于进口食品开支中所占的份额几乎肯定更少”。
报道认为，随着人口的日益富裕，印度等快速增长经济体的农民将获得更多收入，但随着方便消费需求的增长，农民在食品消费中所占的份额可能会减少。
这项研究指出，联合国可持续发展目标（于2015年提出，2030年到期）是衡量庞大且不断发展的食品价值链领域所产生影响的一种方式。
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