专家声音｜美食街应当规划在前，文化品牌打造紧随其后
对于汕头这样一座美食旅游城市来说，建一条美食街是否有必要？广东白云学院应用经济研究院院长、广东省商业经济学会会长王先庆认为，美食街是一座城市的名片和符号，面向国内外的游客，“美食街首先应该是一个旅游景点。”
王先庆指出，美食街作为城市旅游的重要功能区，其打造的成功与否直接受城市旅游能级的影响，而一个城市能够真正打造出的著名美食街往往只有一条。在当前全国美食街泛滥的情况下，明确美食街的客群定位、角色定位以及整体定位显得尤为重要。
他进一步介绍，美食街有多种分类方式。从形成机制上看，有政府规划打造和商家自发形成两种；从规模上划分，则包括地方特色美食街和汇集全国各地美食的综合美食街;而从特色角度来看，美食街又可分为与旅游景点、购物中心等结合的综合美食街、以小吃、夜宵为主的夜市美食街、以露天摊位为主的小吃街等。
针对如何科学规划美食街，以解决美食街之间的同质化问题，王先庆提出了三个核心观点。首先，规划在前。规划的内容不仅是餐饮品类的业态分布，更主要的是与周边环境相匹配，包括细致的功能分区、停车位等基础设施配套、周边景观打造、场景的融合等方面。
镇邦街汇集潮汕非遗美食。
其次，美食街应具备旅游元素。作为一个旅游景点，美食街的打造不仅仅意味着提供丰富多样的美食选择，更重要的是要融入城市的文化底蕴，成为展现城市特色的重要窗口。在打造美食街时，必须具备文化品牌传播的理念，将美食与城市的文化元素相结合，使游客在品味美食的同时，也能深刻感受到城市的独特魅力。
最后，要满足一站式旅游服务体验。对于外地游客来说，他们往往难以仅凭口口相传就对汕头美食的色香味是否地道做出准确的判断。然而，旅游的体验却是直观而深刻的，能够直接触动游客的感官和心灵。因此，真正能代表一座城市的美食街，应当是一个综合性的旅游目的地，能够满足游客在“吃、游、购、玩、看”等多方面的需求。“不能用本地人的观念打造美食街，留下记忆点才是一条城市美食街吸引更多游客的秘诀。”
民以食为天，饮食消费是城市消费的第一位。王先庆十分强调美食背后的文化和故事，他表示，美食背后是文化，文化必须通过故事讲出来。“讲好汕头美食背后的故事，让游客能沉浸在历史中，更能在品尝美食的时候有更深的感触。”
对此，王先庆建议，美食街宣传应放在城市宣传的重要位置，要不遗余力地进行美食街的品牌打造和宣传。同时，与烹饪、旅游、食品相关的院校和专业要积极培养“会讲美食文化故事的学生”，让学生在学技术的同时学好美食文化。此外，还可以利用现代科技进行餐饮环境的升级和创新，为游客提供更加独特和难忘的用餐体验。
南方+记者 陈斐仪
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